Mallgårds rökeri

Mallgårds rökeri

Den som älskar rökt kött och goda korvar bör absolut ta en tur till Mallgårds rökeri och delikatessbutik i närheten av Slite i hjärtat av Gotland. Mallgårds rökeri är det enda rökeriet på Gotland som eldar med ved. Här används inga rökessenser, utan man drar fördel av vedens naturliga arom. Man använder först och främst alved för att uppnå bästa möjliga smak och resultat. Alveden ger en mild och aromatisk röksmak och låter köttets kryddning och egna smak framträda tydligt. Man använder sig även av ved från hassel och äpple som ger en något annorlunda arom. Allt kött som används är gotländskt, utom av förklarliga skäl, älgköttet. De delikata korvarna är kryddade enligt gamla gotländska recept.

Mallgårds rökeri röker efter gamla recept

På Mallgårds rökeri använder man gamla gotländska recept för att krydda sitt kött och göra sina korvar. Bland sortimentet hittar man inte oväntat väldigt god rökt skinka, men även specialiteter som rökt lammfiol, rökt sidfläsk och rökt fläskfilé. Väldigt uppskattad är också den rökta salamin som är gjord på lammkött och kryddad med rosmarin. Ordet salami betyder lufttorkad och är inte nödvändigtvis rökt eller innehåller vitlök som många tror. Företagets salami är både lufttorkad och basturökt i den vedeldade röken.

En lite ovanlig produkt, men mycket uppskattad av de som prövat, är basturökt älghjärta. Det smakar ungefär som vanligt kött och är väldigt mört och utan senor. På Mallgårds rökeri tillverkar man också lite otippat Åseleskinkan. Anledningen till detta förklaras under avsnittet om Mallgårds rökeris bakgrund här nedanför. Det finns också möjlighet att beställa varor som sedan skickas hem i frigolitlådor. Mallgårds rökeri säljer också sina varor på de flesta marknader runt om i landet och på mässor för mat och dryck. Till jul kan man köpa presentkorgar med delikatesser som olika sorters rökt kött, korvar och gotländsk rökt gräddost.

Rökning är en gammal konserveringsmetod

Att behandla livsmedel med rök är en av de äldsta konserveringsmetoderna man känner till. Det finns ämnen i röken som hindrar fettet från att härskna, samtidigt som det ger livsmedlet färg. Värmen skapar också en yta som gör att mikroorganismer får svårt att tränga in. Den rökteknik rökerier som t.ex. Mallgårds rökeri använder idag är mildare än den var förr och nu för tiden används metoden mest för att ge livsmedlet smak och färg. Valet av träslag är viktigt för vilken smak man vill ge köttet.

På Mallgårds rökeri hittar man många produkter som går under beteckningen ”basturökt”, men inte många vet vad det egentligen innebär. Uttrycket har sitt ursprung för flera hundra år sedan då man rökte skinka över eld i en bastulada. Man saltade skinkan före rökningen och sedan hängde den i ladan i flera månader innan den var färdig att äta. Skinkan fick smak av de olika träslag som lades på elden. Den skinka som säljs av bl.a. Mallgårds rökeri har inte sett insidan av en bastu. Idag innebär basturökning, eller riarökning som det också kallas, att köttet rökts vid en ganska hög temperatur, mellan 80 och 90 grader, under kraftig utveckling av ånga.

Så startade Mallgårds rökeri

Mallgårds rökeri gör egen korv

Företaget Mallgårds rökeri bildades 2005 när grundaren Tommy Alexsson köpte två gårdar i Levide. Han var på besök på Gotland under medeltidsveckan för att sälja produkter från sitt rökeri i Åsele, och blev så förtjust i Gotland att han gärna ville stanna. 2009 hade ägarna färdigställt rökeriet på Gotland. Bifirma till företaget är Åsele rökeri som bland annat tillverkade den välkända Åseleskinkan. Från början tillverkades Åseleskinkan på Norrstrand i Åsele men efter att rökeriet inte klarade EU-kraven tvingades det stänga. Man startade upp igen, med nya, större rökar i Gafsele, Åsele kommun. Där röktes Åseleskinkan fram till 2009 när man flyttade produktionen till det nya rökeriet på Gotland.

En av anledningarna till flytten var problem med logistiken i Lappland. Det blev färre och färre åkerier som trafikerade inlandet av Lappland till rimliga priser och man hade problem att hitta åkerier som körde med termotransporter. Rökarna som byggts upp på Mallgårds rökeri på Gotland är helt identiska med de man tidigare hade i Åsele och där röks nu skinkan enligt samma gamla recept och med samma princip som det alltid gjorts, med samma kryddning, samma sälta osv. Pröva den tillsammans med cambozolaost. En riktig hit! Eller ät den som den är tillsammans med en krämig äggröra eller i en omelett.

Hitta till Mallgårds Rökeri

Mallgårds rökeri är vackert beläget på den gotländska landsbygden och är väl värt ett besök. Gården ligger mellan Hemse och Klintehamn, med adress Levide Mallgårds 344. Man kör väg 141 och svänger av vid skylten Levide. Levide Mallgårds ligger knappt två kilometer in på den vägen. Liksom många andra orter på Gotland kan även Levide skryta med en urgammal kyrka. Ursprungsbyggnaden är från början av 1200-talet, medan sakristian byggdes till under 1700-talet. I kyrkan kan man även bese målningar av ”Passionsmästaren”, som är ett anonymt målarlag från 1400-talet. Orgeln är mekanisk och byggdes 1892 av Åkerman & Lund Orgelbyggeri. I Levide finns även några sliprännestenar, eller svärdslipningsstenar, och gravrösen från bronsåldern samt tio gravfält från järnåldern.